Полезны ли консервы?

Полезны ли консервы?

Этот вопрос интересует многих хозяек, которые из-за дефицита времени частенько потчуют своих домочадцев "баночными" деликатесами. Как и вся рыбная продукция - содержимое рыбных консервов, особенно сайры, лососевых, очень приятно на вкус. Мы с удовольствием кладем их в суп и в салат. Да и просто так съесть содержимое баночки - одно удовольствие.

По мнению специалистов - рыбные консервы из сайры, лососевых весьма питательны, это вполне полноценный продукт, по пищевой ценности порой даже превосходящий блюда из рыбы, приготовленные на домашней кухне. Содержание белка в них колеблется в пределах 19-23%. А вот сколько жира нагуляла рыба зависит от того, в какой промысловый сезон она была выловлена. В отдельные периоды количество жира достигает 20-23%.

Несмотря на стерилизацию, в консервах сохраняются вещества, необходимые для компенсации энергетических затрат, возобновления тканей и синтеза веществ, регулирующих функции организма.

Помимо белков, жиров и углеводов рыбные консервы содержат макро и микроэлементы: натрий, калий, кальций, фосфор, железо и т.д. На каждый вид продукции существует свой ГОСТ. При вскрытии баночки вкус и запах у качественных консервов должен быть приятным, свойственным данному виду рыбы, без посторонних привкусов и горечи. Консистенция - сочная, мясо не - разваренное. Куски и тушки рыб должны быть целыми. Срез кусочков - ровным. Цвет - свойственный вареной рыбе данного вида. Бульон - прозрачный, но допускается помутнение от взвешенных частиц белка. Кусочки рыбы в банках должны плотно уложены поперечным срезом к доннышку и крышке банки.

За окном середина лета, в разгаре дачный сезон. Многие хозяйки закупают консервы впрок, хранят их год-два и более, не придавая большого значения сроку годности. И поступают опрометчиво. При длительном хранении в консервах происходят процессы, ухудшающие их органолептические свойства - мясо становится дряблым и водянистым, неприятным на вкус, с металлическим привкусом.

Срок хранения консервов зависит от состава и свойств содержимого, качества использованной воды, а также посуды - жести банки, лака, которыми она покрыта изнутри. В любом случае рыбные консервы не рекомендуется хранить более двух лет.

Для безопасности своего здоровья необходимо обращать внимание на у на этикетку, где указана следующая информация:

наименование продукта;
наименование и местонахождение изготовителя, упаковщика, экспортера, наименование страны и место происхождения;
масса нетто;
cрок годности;
обозначения нормативного документа в соответствии с которым изготовлен продукт;
пищевая ценность;
срок хранения с даты изготовления ( дата изготовления указана на крышке в первом ряду);
способ употребления;
состав консервов;
информация о сертификации

Все эти данные должны содержаться на этикетке рыбных консервов в соответствии с ГОСТ 51 074-97 "Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования".

Кроме этого, обращаем ваше внимание на маркировку крышки банки. Первый ряд состоит из шести цифр, и означает дату, месяц и год выработки продукции.

Если консервы хранят при неподходящей температуре, они старятся быстрее. Оптимальный климат для консервов в собственном соку от 0 до +5^O.

Если в баночке вместо целых кусков каша, значит, ящики с консервами бросали или трясли при перевозке. Неприятный запах, изменение окраски рыбы, водянистость содержимого - верный признак того, что консервы либо перегрели, либо переохладили.

Если при вскрытии некоторых банок явственно слышен хлопок - это свидетельствует о нарушениях в технологии приготовления данного вида продукции.

Бытует мнение, что в консервах могут содержаться соли тяжелых металлов, которые переходят в продукт из жести банки. Чтобы избежать этого, банки покрывают изнутри специальным лаком или эмалью. Тем не менее , хранить открытые консервы не рекомендуется - воздух и свет ускоряют процесс окисления, а значит, и порчи продукта.

Совет:

при покупке внимательно осмотрите консервы - в деформированной банке может оказаться недоброкачественный продукт;
лучше покупать в магазинах или на крытых рынках, где обеспечены необходимые условия хранения;
если на рынке предлагают "голую" баночку, без этикетки, скорее всего - это левая продукция.

Если, открыв баночку, срок хранения которой еще не истек, вы поняли, что ее содержимое далеко от идеала, не рискуйте своим здоровьем - верните недоброкачественные консервы продавцу.

Отстоять свои права будет легче, если вы сделали покупку в магазине и не забыли взять чек.